うど

2014-2-17

2月17日 うど

ご機嫌よろしゅうございます。
今日は旬の食材「うど」を
ご紹介します。

水分量が多く、食物繊維、アスパラギン酸な
ど多く含み栄養価も高い食材です。

意外に思われるかもしれませんが
ウドの出荷日本一が東京です。
自生のものでは若葉、つぼみ、
芽および茎の部分を食用としますが、
栽培されているものは日の当たらない地下で
モヤシのように茎を白く伸ばして出荷します。

東京での生産は江戸時代
江戸時代末期に武蔵野市で始まりました。
人よりも早く初物を食べることが
「粋」とする江戸っ子気質が
春先に独特な香りと歯ごたえの「うど」を
我先に買い求めたようです。

アクが強く、下ごしらえにひと手間かかりますが
ぬたの和えものなどはとても美味しい…そうです。
是非挑戦してみたい食材です。

【告知】

雑誌「財界」3月11日号
2月25日(火)発売  定価610円(税込)
※宗実家元のインタビュー記事が掲載されます。

映画 父は家元 公式ホームページ

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